Le Goût consultant

Programme 2 : Support à la création de plat/carte

Toutes les interventions se font dans votre cuisine.

Vous assister dans la création d´une carte repensée pour profiter totalement du concept.

Module de base

La stratégie sensorielle

 Formation à la perception des 5 goûts.

 Formation à la construction d´un équilibre.

 Mise en application sur 1 de vos plats.

 Dégustation de sauces froides et chaudes le Goût consultant construites sur le concept.

Durée minimum 2 heures.

Extensions

 Support à la création de plats. Vous travaillez un projet de plat. J´interviens pour y associer le concept.

Durée conseillée si le module de base a été intégré, 1 heure.

 Support à la création d´une extension de plats à votre carte pour vérifier l´accueil du concept par vos clients. Insertion d´un feuillet facilement renouvelable qui a pour thème « Moments mémorables » et propose par exemple : Dos de Cabillaud au chocolat, Magret au caramel de café et écorces d´agrumes torréfiées, Noix de saint Jacques vanille et Cognac, Cuisine romaine antique, etc.).

Pas de durée conseillée.

 Support au discours client coté service et coté chef

1 -  Formation de la salle pour vendre la démarche gustative.

2 - Formation et accompagnement du chef pour aller à la rencontre des convives. Intervention en salle en veste de cuisine pour promouvoir et valoriser la démarche gustative (et la collaboration avec un Consultant en Goût).

Durée minimum conseillée 1 heure hors service + 1 heure en service.

Tarif horaire 50 € HT.