Le Goût consultant

Programme 3 : Commander une création sauce / Plat

1 - SAUCE

La sauce est l´élément central de la stratégie proposée par Le Goût Consultant. Elle permet à la première bouchée de balayer les doutes et d´emporter l´adhésion du convive. Un Impact en bouche maximun pour un coût dérisoire.

Une construction très équilibrée offre un avantage considérable pour la gestion de votre carte en permettant des associations multiples.

Par exemple, notre Sauce chocolat est servie indiféremment avec le même résultat sur :

Fourchette verte bouton 1Magret

Fourchette verte bouton 1Dos de cabillaud

Fourchette verte bouton 1Oeuf poché

Fourchette verte bouton 1Noix de saint Jacques

Fourchette verte bouton 1Toutes les volailles

Un autre intérêt est l´utilisation de corps gras froids pour l´émulsion (beurre froid par exemple). Le discours client peut mettre en avant leur aspect digeste contrairement à l´image traditionnelle des sauces. Montrer à votre client que vous vous en préoccupez est un plus.

Création de votre sauce

Prix 200 € / Délai de mise au point : 1 semaine.

Je vous propose de construire une sauce unique pour votre restaurant sur un thème ou pour l´associer aux ingrédients que vous aurez choisis.

 Compréhension de votre objectif sur site

 Mise à disposition de la Fiche de technique sur feuille Excel avec automatisation des ratios en fonction des volumes à produire.

 Formation à la réalisation.

2 - PLAT

Création de votre plat

Prix : 250 € / Délai de mise au point : 1 semaine.

Je viens vous rencontrer pour :

 Comprendre votre identité (Image, cuisine, positionnement marketing)

 Prendre note de votre configuration de travail (Cuisine, salle, service)

 Définir les priorités pour l´intégration dans votre carte

Les étapes :

 Création du projet de plat

 Dégustation, prise en compte des remarques et modifications demandées

 Mise à disposition du "Tableau de production Le Goùt consultant". Intégration de la fiche de production correspondant à chaque plat commandé. Ce tableau permet, en fonction du nombre de couverts, le calcul automatisé des appros, calcul du coût matières premières, calcul valeur calorique. Les ratios de production sont paramétrables pour le plat et/ou par ingrédient. Les commandes fournisseurs sont générées automatiquement sur 4 fournisseurs maximum. L´outil est paramétrable à votre fonctionnement et accepte un nombre illimité de fiches plat. 

 Formation à la production du plat.

Exemple

Gourmandise des prélats

Gourmandise des Prélats
Oeuf poché sur lit d´oignons blanchis et Sauce chocolat.
Le jaune d´oeuf et l´acidité de la sauce (base vin rouge) se marient à l´amertume du chocolat et aux notes sucrées de l´oignon. Simple, original et efficace. Coût dérisoire pour impact en bouche maximum. Le mémorable pour votre client. La forte marge pour vous...

Prix de vente conseillé 12€

 Marge brute 95 %

Fiche de production

Fiche production Plat