La Carte
Voici une liste non exhaustive de plats construits sur le concept, utilisés avec succès pendant dix années de Traiteur de réception avec des convives jeunes, plus âgés, de nationalités et cultures différentes, des personnes réputées difficiles, des personnes qui rejetaient nombre d´aliments.
Noix de Saint Jacques au caramel de vanille et cognac.
Foie gras épices, miel et Armagnac, cuit à froid.
Gaspacho de tomates et de fraises au gingembre.
Croustillant de crevettes à l´orange.
Foie poêlé au caramel de café et croquant d´agrumes.
Carpaccio de saumon agrumes et basilic.
Magret au caramel de café et croquants d´agrumes.
Magret au caramel de mangue.
Dos de Cabillaud au chocolat.
Terre et mer au chocolat
Suprême de pintade aux fruits de mer.
Hypotrimma (Cuisine Romaine antique)