Le Goût consultant

Consultant Goût et Organisation

Le Goût Consultant est un conseil proposant son expertise dans les domaines du Goût et de l’Organisation traiteur. Sa vision différente et novatrice apporte les moyens de repenser l’entreprise de restauration pour améliorer son efficacité, ce qui veut dire plus de plaisir pour le convive ET plus de marge pour le restaurateur.

Les méthodes et  services proposés sont ébauchés sur le site. Il est indispensable de se rencontrer pour les développer.

 

L'Organisation (Traiteur)

L’organisation tient une place particulièrement importante dans le métier de traiteur. Contrairement au restaurateur la mission ne s’arrête pas à envoyer des plats d'une même cuisine, parfaitement agencée. La projection de moyens matériels et humains importants sur des sites de qualités fonctionnelles très variables pour assurer une qualité de services constante tient du challenge. L’optimiser pour contrôler ses coûts et préserver ses marges un autre, encore plus grand.

L’expérience du goût consultant permet de repenser ce poste stratégique. Si vous pensez utile d'améliorer son fonctionnement avant de développer activité et chiffre d’affaires, nous proposons deux services :

L'audit de votre organisation pour analyser ses performances.

La remise d'un cahier de propositions préconisant les solutions pour améliorer le fonctionnement de chaque process le nécessitant.

 

Le Goût (Restaurants et Traiteurs)

  Maitrisez-vous la façon dont vos convives accueillent votre cuisine ?
  Etes-vous suffisamment mémorable pour les fidéliser ?
  L´avez-vous réalisé au meilleur coût ?

Après 10 années de mise à l´épreuve sur le terrain, le Goût consultant vous apporte les moyens de répondre OUI à ces questions par une stratégie sensorielle en cinq goûts.

Bouton zone expertise 2La première sensation du « c´est bon » ou « c´est agréable en bouche » vient de la façon dont est nourri le palais dans sa capacité à percevoir la palette des goûts de base ; sucré, salé, acide, piquant et amer. Il s´agit d´une physiologie primaire qui entre en jeu dès la première bouchée, bien avant la perception des saveurs, textures et arômes du plat.

Le Goût consultant propose de faire de cet équilibre gustatif le socle qui va permettre au Chef de mettre en valeur sa technique et son savoir-faire.

  • Sans cet équilibre, plus le plat est prometteur (visuel, textures, saveurs, arômes), plus le risque est grand de provoquer une déception.
  • Avec cet équilibre on garantit un résultat minimum  qu´il ne tient qu´au chef de transformer en MÉMORABLE.

Programme 0 : Démonstration / 0 € pour vérifier

Programme 1 : Régler vos plat / Régler votre carte.

Pour exploiter au maximum le concept, le Goût consultant propose un support à la création de plats. Ce support a pour moteur un mot totalement absent du Larousse Gastronomique :  L´EFFICACITÉ.

L´efficacité, c´est penser et construire un plat pour atteindre des OBJECTIFS :

Pour le restaurateur

  Une marge maximum

  Une production et une mise en place les + simples possible

  Le service le + facilité possible

  Une cuisine à forte identité

  Une fidélisation maximum du client

  Des appros simplifiées (outil informatique, voir Créer un plat)

Pour le client

  Un impact maximum en bouche 

  Le meilleur rapport PLAISIR / PRIX possible

  Ramener un souvenir mémorable de son expérience

Programme 2 : Support à la création de plat / carte.

Programme 3 : Commander la création d´une sauce ou d´un plat

Programme 4 : Repositionnement de carte